而在超市等商店里全年有售、价格波动不大的生姜，则是采收后经数月储藏才上市的，亦称“老姜”。这种姜水分减少，辛辣味变强，因此适合用来调味，或擦成泥或切成片等，为食材去腥，为菜肴提味。